鸡蛋蛋白质营养价值较高是由于（）

【名词&注释】

水溶性(water-soluble)、紫外线(ultraviolet)、多样化(diversification)、炭疽病(anthracnose)、无害化处理(harmless treatment)、营养素(nutrient)、满足需要(meet requirements)、蛋白质营养价值(protein nutritive value)、口蹄疫病

[单选题]鸡蛋蛋白质营养价值^{(protein nutritive value)}较高是由于（）

A. 蛋白质含量13％～15％
B. 含人体所需要的各种必须氨基酸
C. 构成模式与合成人体蛋白质模式相近
D. 生物学价值达95％以上
E. 以上都是

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[单选题]维生素B2理化性质的特点为以下，但除外（）

A. 碱性溶液中不稳定
B. 酸性溶液中较稳定
C. 紫外线照射下不易分解
D. 不耐热，烹调过程中损失较多
E. 较好的水溶性

[单选题]洋葱、菠菜等蔬菜中钙、铁不易吸收的是由于含有一定量的（）

A. 植酸
B. 鞣酸
C. 草酸
D. 磷酸
E. 单宁

[单选题]以下可经无害化处理食用的肉（）

A. 炭疽病畜肉
B. 鼻疽病畜肉
C. 不明原因的病死畜肉
D. 口蹄疫病畜肉
E. 严重感染囊尾蚴的肉

[单选题]合理膳食包括（）

A. 能量和营养素满足需要^{(meet requirements)}
B. 食物多样化
C. 营养素之间要保持适宜的平衡
D. 应有舒适的进餐环境
E. 以上都包括

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