蛋类食品可提供极为丰富的必须氨基酸，利用率可达99.6%，完全蛋

【名词&注释】

主办单位(host unit)、成本核算(cost accounting)、精心设计(careful design)、生活品质(quality of living)、身体健康(physical health)、服务员(waiter)、保证人(guarantor)、指挥员(commander)、国家法律、一般情况下(in general case)

[单选题]蛋类食品可提供极为丰富的必须氨基酸，利用率可达99.6%，完全蛋白质的含量在（）%之间。

A. A、8～10
B. B、8～11
C. C、9～12
D. D、13～15

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学习资料：

[单选题]（）政府于1937年7月30日颁布的法律中规定，凡是（）产生的质地优良、享有盛誉的名品牌酒均受到国家法律的保护，同时建立了“名称监制制度”。

A. A、法国
B. B、德国
C. C、英国
D. D、美国

[单选题]宴会指挥员^(commander)根据宴请的标准，下列（）项不属于拟订方案之内。

A. A、宴会服务的组织方案
B. B、酒水饮品所需种类和数量
C. C、宴会成本核算单
D. D、餐厅费用

[单选题]营养配菜应注重菜肴的数量搭配，一般情况下^{(in general case)}，不配（）菜，因为它含营养素种类不全。

A. A、原料
B. B、单料
C. C、主料
D. D、配料

[单选题]高档宴会布置场地时，必须考虑的因素是（）。

A. A、宴会的性质
B. B、菜肴的品种
C. C、酒水饮料的价格
D. D、成本核算

[单选题]饮食是人类的第一需求，只有吃饱、吃好、吃的有营养，符合人体需要，才能保证人^(guarantor)的身体健康和人的（）。

A. 生活质量
B. 生命质量
C. 生活品质
D. 生命品质

[单选题]简述值台员餐中服务工作流程正确的是（）。

A. A、热情迎宾——开茶服务——引客入座——点菜、开单、下单——斟酒服务——上菜服务
B. B、热情迎宾——引客入座——点菜、开单、下单——开茶服务——斟酒服务——上菜服务
C. C、热情迎宾——引客入座——开茶服务——点菜、开单、下单——斟酒服务——上菜服务
D. D、热情迎宾——引客入座——开茶服务——点菜、开单、下单——上菜服务——斟酒服务

[单选题]鸡尾酒会的设计与布置要根据（）人数、厅堂的形状和主办单位的要求来精心设计。

A. 主宾
B. 到会
C. 服务员
D. 一般来宾

[单选题]引导顾客就餐的方式很多，但其中利用（）引导客人就餐更能引发顾客的就餐情趣。

A. 菜肴价格
B. 餐厅的概况
C. 菜肴的质量
D. 餐饮的特色

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