人在饮食结构中所需的维生素和矿物质主要来源于果品和蔬菜。

【名词&注释】

预处理(pretreatment)、矿物质(mineral)、加工工艺流程(processing flow)、新鲜度(freshness)、饮食结构(diet structure)、果蔬汁

[判断题]人在饮食结构^{(diet structure)}中所需的维生素和矿物质主要来源于果品和蔬菜。

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学习资料：

[单选题]在鲜切果蔬加工工艺流程图中，预冷的前一个步骤是（）。

A. A、切分
B. B、预处理
C. C、采收

[单选题]下列哪种产品的加工对原料新鲜度要求最高（）。

A. A、果蔬汁
B. B、蜜饯
C. C、腌渍品

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