饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于生产成本控制、便于食

【名词&注释】

生产计划(production planning)、使用率(usage rate)、初加工(first treatment)、固定成本(fixed cost)、饮食业(catering trade)、生产成本控制(production cost control)、熟五花肉

[单选题]饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于生产成本控制^{(production cost control)}、便于食品原料采购、（）和便于比较销售情况并加以改进。

A. A、便于厨房人员管理
B. B、便于原料库存管理
C. C、提高菜点销售数量预测水平
D. D、便于原料使用率的提高

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学习资料：

[单选题]在菜肴制作中，适合芫爆的原料是（）。

A. A、熟五花肉
B. B、脊丝
C. C、腰花
D. D、海参

[单选题]火靠的菜肴多数都不（）。

A. A、改刀
B. B、加糖
C. C、挂糊
D. D、上浆

[单选题]饮食业成本控制的特点主要体现在变化的成本比重大、（）和成本泄露点多三个方面。

A. A、固定成本不便控制
B. B、可以控制的成本比重大
C. C、成本控制困难
D. D、不可控成本比重小

[单选题]饮食业菜肴毛利为45元，利润为（）元，税金为6元，费用为19元。

A. A、22B、20C、19D、18

[单选题]根茎类蔬菜要先刮削（），然后用清水洗净即可

A. A、根部
B. B、茎部
C. C、外皮
D. D、外壳

[单选题]鸡腿分档取料的方法是：左手抓住一侧鸡腿，用刀在（）处划断筋膜，反关节用力，再用刀在其坐骨处割划筋膜，用手即可拉下鸡腿。

A. 腰窝
B. 鸡腿骨
C. 鸡脖根
D. 肩臂骨

[单选题]腊肠初加工的熟制方法以（）为宜。

A. 煮
B. 烤
C. 蒸
D. 炸

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