（）面坯，适合在大理石案子上操作。

【名词&注释】

大理石(marble)

[单选题]（）面坯，适合在大理石案子上操作。

A. A、软
B. B、需要迅速降温的
C. C、硬
D. D、需要逐渐降低温的

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学习资料：

[单选题]低温保藏一般（）下。

A. 4℃
B. 0℃
C. 10℃
D. 15℃

[单选题]制作鱼蓉面坯时，如果（）就会使面坯粘性而松散。

A. A、搅鱼蓉时没有始终顺一个方向搅
B. B、面粉放得太少
C. C、淀粉放得太多
D. D、忘了放盐

[单选题]在潮湿的环境中，粮食的水分增加会促进（）作用，加剧发热发霉，并易引起虫害。

A. A、呼吸
B. B、氧化
C. C、分解
D. D、吸收

[单选题]果酱蛋卷卷筒时，果酱被挤出的原因是（）。

A. A、蛋卷皮厚
B. B、蛋卷皮薄
C. C、果酱没抹匀
D. D、蛋皮边缘果酱多

[单选题]芋角馅制作关键不正确的是（）。

A. A、掌握好炒馅测温
B. B、煮馅时，水、油、粉均要恰当
C. C、要锅热火旺油暖
D. D、勾芡后放入生油，使馅料增加光泽

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