油可以贮存很高的（）促使原料快速成熟。

【名词&注释】

硬脂酸(stearic acid)、亚油酸(linoleic acid)、花生四烯酸(arachidonic acid)、不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid)、常温下(normal temperature)、软脂酸(palmitic acid)

[单选题]油可以贮存很高的（）促使原料快速成熟。

A. 水分
B. 能量
C. 烟气
D. 物质

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[单选题]人对咸味的感觉最快，对（）的感觉最慢。

A. A、甜味
B. B、苦味
C. C、酸味
D. D、辣味

[单选题]植物脂肪含不饱和脂肪酸一般高于动物脂肪，在常温下^{(normal temperature)}呈液态，如油酸、亚油酸、（）等。

A. A、月桂酸
B. B、花生四烯酸
C. C、软脂酸^{(palmitic acid)}
D. D、硬脂酸

[单选题]水调面团中，调制热水面团的水温定应在（）0C以上。

B. 20
C. 40
D. 60

[单选题]（）是四川红汤火锅基础汤之一。

A. 蘑菇汤
B. 牛骨汤
C. 猪骨汤
D. 鲫鱼汤

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