腌制是用（）、（）、（）、（）及其他辅料对原料肉进行处理的工

【名词&注释】

控制点(control point)、胰蛋白酶(trypsin)、工艺性能(processing property)、胃蛋白酶(pepsin)、工程技术(engineering technology)、第一个(first)、预防性措施(prevention measures)

[填空题]腌制是用（）、（）、（）、（）及其他辅料对原料肉进行处理的工艺。

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学习资料：

[单选题]第一个^(first)应用基因工程技术生产的一种酶是（）.

A. 乳酸酶
B. 凝乳酶
C. 胰蛋白酶
D. 胃蛋白酶

[单选题]HACCP又称为（）.

A. 危害分析与关键控制点
B. 定量分析
C. 食品生产的良好规范
D. 预防性措施^{(prevention measures)}

[单选题]衡量面筋工艺性能的好坏，哪项是错误的（）。

A. A、延伸性
B. B、弹性
C. C、韧性
D. D、持水性

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