食品科学技术题库2022蛋白质题库考试题292

1. [单选题]在人体必需氨基酸中，存在ε-氨基酸是（）

A. A、亮氨酸
B. B、异亮氨酸
C. C、苏氨酸
D. D、赖氨酸

2. [多选题]在食品加工中，蛋白质适当热处理后（）

A. A、食品失去营养
B. B、有利于^{(beneficial to)}食品造形和强度
C. C、抑制有害酶活性
D. D、引起含硫蛋白质的分解

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