在高温下易破坏的毒素是（）

【名词&注释】

营养状况(nutritional status)、黄曲霉毒素(aflatoxin)、矿物质(mineral)、营养缺乏病(deficiency disease)、吸收率(absorptivity)、基础代谢(basal metabolism)、河豚毒素(tetrodotoxin)、葡萄球菌肠毒素(staphylococcal enterotoxin)、体力劳动强度(physical labor intensity)、营养素摄入量(nutrient intake)

[单选题]在高温下易破坏的毒素是（）

A. 黄曲霉毒素
B. 河豚毒素^{(tetrodotoxin)}
C. 蜡样芽孢杆菌产生的呕吐毒素
D. 肉毒毒素
E. 葡萄球菌肠毒素^{(staphylococcal enterotoxin)}

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学习资料：

[单选题]食物营养素在体内吸收时，一般正常情况下是（）

A. 摄入量越多，吸收率越高
B. 摄入量越少，吸收率越低
C. 摄入量越少，吸收率越高
D. 摄入量越多，吸收量越低
E. 摄入量越少，吸收量越高

[单选题]与基础代谢无关的因素是（）

A. 年龄
B. 体力劳动强度^{(physical labor intensity)}
C. 体型
D. 性别
E. 气温

[单选题]全面了解人群膳食结构和营养状况的重要手段是（）

A. 膳食调查
B. 体格检测
C. 营养缺乏病临床检查
D. 营养调查
E. 营养监测

[单选题]牛奶中含量较少的矿物质是（）

A. 钙
B. 磷
C. 钾
D. 钠
E. 铁

[单选题]我国鉴定肉类食品鲜度最常用的化学指标为（）

A. TVBN
B. 三甲胺
C. K值
D. 过氧化物值
E. 碘价

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