2022餐饮部组织机构设置题库考前点睛模拟考试289

1. [单选题]饭店部门繁多，从人员结构上讲，员工数占饭店第一位的部门是（）。

A. 前厅部
B. 客房部
C. 餐饮部
D. 人力资源部

2. [单选题]餐饮部员工岗位职责中，负责按规定的操作程序及时清洁餐具，尽量减少洗涤过程中的破损，避免脏餐具积压，保证洗涤质量的是（）。

A. 擦银工
B. 洗碗工
C. 杂工
D. 宴会厅^{(banquet hall)}仓库保管员

3. [单选题]近年，餐饮店内出现了一个发挥销售主力作用的新兴职业是（）。

A. 迎宾员
B. 值台员
C. 点菜师
D. 侍酒师

4. [单选题]餐厅氛围轻松，服务快捷，菜肴品种繁多，客人选择余地大的餐厅类型是（）。

A. 明档型餐厅
B. 快餐厅
C. 自助式餐厅
D. 餐桌服务型餐

5. [单选题]饭店应根据自身实际，针对各类突发事件制订行之有效^(effective)的应急预案，相关人员应分工明确，责任到人，形成强有力的管理队伍。突发事件应急管理的第一责任人是（）。

A. 服务员
B. 领班
C. 主管
D. 总经理

6. [单选题]员工招聘一般可采用以下几种方式：超员招聘、缺员招聘和等员招聘。下列适合采用超员招聘模式的职位有（）。

A. 行政总厨师长
B. 餐厅服务员
C. 餐饮部经理
D. 餐厅经理

7. [多选题]社会营销导向观念强调饭店经营应寻求以下几个方面的统一（）。

A. 企业利益
B. 环境利益
C. 社会利益
D. 客人利益

8. [多选题]餐厅部经理职责之一是和相关人员一起，研究制定长期和季节性菜单、酒单，这些相关人员是（）。

A. 行政总厨
B. 公关营销部人员
C. 宴会预订员
D. 财务部人员

9. [多选题]西餐开餐前半小时由餐厅经理主持召开班前会，主要内容有（）。

A. 检查员工仪容仪表
B. 总结前一班次工作中出现的问题
C. 介绍当日特色菜肴和客情
D. 强调VIP客人接待注意事项

10. [多选题]有关五星级饭店送餐服务的要求正确的是（）。

A. 应24小时提供送餐服务
B. 送餐菜式品种不少于8种
C. 有可挂置门外的送菜牌
D. 送餐车应有保温设备

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