肉类食品脂肪的溶点一般在（）。

【名词&注释】

服务水平(service level)、代表性(representative)、管理水平、洛可可(rococo)、服务员(waiter)、烟灰缸(ashtray)

[单选题]肉类食品脂肪的溶点一般在（）。

A. 40～50℃
B. 33～40℃
C. 20～30℃
D. 10～20℃

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学习资料：

[单选题]对于无意损坏餐具的进餐客人首先服务员^(waiter)应该耐心和气地给予安慰，并马上（）。

A. A、让客人交赔款
B. B、用扫帚扫干净
C. C、为客人送上新的餐具
D. D、告诉客人赔款额

[单选题]宴会不仅是一种高级消费方式，也是体现餐厅（）的重要形式之一。

A. 菜肴水平
B. 环境水平
C. 服务水平
D. 管理水平

[单选题]有人把菜单中的菜肴划分为星号类、耕马类、问号类和狗类，而（）是菜单上最畅销的菜肴种类。

A. 狗类
B. 问号类
C. 星号类
D. 耕马类

[单选题]为保持桌裙原有的形状都采用（）方法洗涤。

A. 用刷子蘸去油剂，刷后再用水洗
B. 干洗
C. 用水洗
D. 火碱洗

[单选题]（）在客人用餐中用量最大，因此应多准备一些。

A. 骨碟
B. 筷子
C. 烟灰缸^(ashtray)
D. 勺子

[单选题]建筑具有代表性的是路易十四至十六时期，同时称为“洛可可”式的是（）建筑。

A. 法式
B. 英式
C. 日式
D. 俄式

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