男性，62岁，胃大部切除术后3个月。常于进食后1～3h出现头晕、寒

【名词&注释】

营养价值(nutritive value)、热效应(thermal effect)、食物中毒(food poisoning)、急性痛风性关节炎(acute gouty arthritis)、苦杏仁(bitter almond)、工业盐(industrial salt)、葵花子(sunflower)、取长补短、鲜黄花菜、肘关节疼痛

[单选题]男性，62岁，胃大部切除术后3个月。常于进食后1～3h出现头晕、寒战、心悸、出汗，进食后缓解。

A. B

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[单选题]蛋白质的互补作用是指（）

A. 糖类和蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值
B. 脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值
C. 几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值
D. 糖类、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物的营养价值作用
E. 用糖类和脂肪代替蛋白质

[单选题]蛋白质的食物热效应相当于本身产生能量的（）

A. 1％～3％
B. 5％～6％
C. 8％～10％
D. 10％～15％
E. 30％

[单选题]谷粒中富含脂肪、蛋白质、无机盐和维生素的部分是（）

A. 谷皮和胚乳间
B. 胚乳
C. 谷皮
D. 胚芽
E. 糊粉层

[单选题]以下引起亚硝酸盐食物中毒最快、最严重的物质是（）

A. 刚腌制不久的蔬菜
B. 香肠中加显色剂过量
C. 食入腐败的蔬菜
D. 贮存过久的咸菜
E. 食用工业盐

[单选题]引起氰苷食物中毒的食物是（）

A. 葵花子^(sunflower)
B. 榛子
C. 核桃仁
D. 苦杏仁
E. 腰果

[单选题]“肠源性青紫症”发生于（）。

A. 含氰苷植物中毒
B. 毒草中毒
C. 有机磷中毒
D. 鲜黄花菜中毒
E. 亚硝酸盐食物中毒

[单选题]男性，50岁，因脚趾、膝关节和肘关节疼痛，伴头痛、发热住院，经检查后诊断为急性痛风性关节炎。

A. C

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