酶褐变的控制食物中发生酶褐变，必须具备三个条件，即食物含有多

【名词&注释】

抗坏血酸(ascorbic acid)、简明性(simplicity)、兼容性(compatibility)、缺一不可、坏血病(scurvy)、、维生素A

[单选题]酶褐变的控制食物中发生酶褐变，必须具备三个条件，即食物含有多酚类物质，酚酶和空气中的（），三者缺一不可。

A. D

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学习资料：

[单选题]早年发现（）能预防和治疗坏血病^(scurvy)，故称之为“抗坏血酸”。

A. A、叶酸
B. B、泛酸
C. C、维生素A
D. D、维生素C

[单选题]烹饪原料分类的原则包括（）原则，兼容性原则，简明性原则。

A. B

[单选题]滑溜与滑炒的主要区别在于（）。

A. 浆糊
B. 芡汁
C. 火候
D. 调味

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