分炒菜类菜肴时使用服务叉、（）。

【名词&注释】

计量单位(measurement unit)、制作方法(making method)、文化氛围(cultural atmosphere)、岗位责任制(post responsibility system)、餐饮企业(catering enterprises)、最适合(most suitable)、行为准则(code of conduct)、多种形式(various forms)、松鼠鱼、服务项目(service items)

[单选题]分炒菜类菜肴时使用服务叉、（）。

A. 餐刀
B. 服务匙
C. 公用筷
D. 汤匙

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学习资料：

[单选题]通过（）介绍，能够提升食客对菜肴的历史了解，增添饮食过程的文化氛围和乐趣，提升了餐饮服务的档次。

A. A、菜肴名称
B. B、菜肴典故
C. C、菜肴价格
D. D、制作方法

[单选题]菜单标有价格、计量单位、附带菜单照片、图片、说明介绍，是餐厅重要的（）工具。

A. 服务
B. 经营
C. 推销
D. 销售

[单选题]菜单在很多方面以多种形式^{(various forms)}（）着餐饮企业的服务系统。

A. 影响和决定
B. 影响和支配
C. 影响和扩展
D. 扩展和支配

[单选题]在铺放台布时，要根据餐桌的（）来选用合适的台布。

A. 大小
B. 颜色
C. 位置
D. 质地

[单选题]对于员工的管理，关键是要制定明确的岗位责任制和行为准则^{(code of conduct)}，并加强对员工（）的管理。

A. 服务结果
B. 服务内容
C. 服务项目^{(service items)}
D. 服务过程

[单选题]鳜鱼巨口细鳞，（），皮厚肉紧，色白鲜嫩，最适合制作“松鼠鱼”。

A. C

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