脆浆糊适用于质地（）的动植物性烹调原料。

【名词&注释】

矿物质(mineral)、基本要素(basic elements)、初加工(first treatment)、风俗习惯(custom)、服务员(waiter)、物质生产活动(activities of material production)、比例关系(proportion relation)、适用于(suitable for)、不利因素。、动植物性

[单选题]脆浆糊适用于^{(suitable for)}质地（）的动植物性烹调原料。

A. 较老
B. 鲜嫩
C. 松脆
D. 酥烂

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学习资料：

[单选题]对于原料到美食的过程即烹饪过程而言，应最大限度地保存（），而不产生各种不利因素。

A. A、维生素
B. B、营养素
C. C、碳水化合物
D. D、矿物质

[单选题]烹饪学是以人类的（）为研究对象的学科。

A. 生产活动
B. 饮食活动
C. 烹饪活动
D. 烹调活动

[单选题]烹饪活动的基本要素包括（）。

A. 初加工、挂糊、上浆、走红、加热、调味、装盘
B. 原料、灶具、炊具、厨师、技法、肴馔、社会联系
C. 原料、炊具、厨师、技法、肴馔、理论、社会联系
D. 饮料食物、餐具、食客、服务员、风俗习惯、理论、社会联系

[单选题]展台在布置时要考虑到色彩、造型的优美组合和比例关系^{(proportion relation)}，在变化中求统一，在（）中求丰富。

A. 协调
B. 组合
C. 摆设
D. 艺术

[单选题]开水白菜的特点是（）味鲜。

A. 汤鲜
B. 菜鲜
C. 色鲜
D. 以上都是

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