植物性油脂主要成分是不饱和脂肪酸和（）。

【名词&注释】

生长期(growth period)、主要成分(main components)、不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid)、水蒸汽(steam)、植物性(botanical)

[单选题]植物性^(botanical)油脂主要成分是不饱和脂肪酸和（）。

A. A、甘油脂
B. B、植物脂
C. C、树脂
D. D、脂肪

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[单选题]淀粉酶在（）作用最好。

A. 30℃左右
B. 40℃～50℃
C. 60℃以上
D. 15℃以下

[单选题]松质糕是（）的品种。

A. 先成熟、后成形
B. 同时成形成熟
C. 松软、粘、韧
D. 先成形、后成熟

[单选题]烙是主要通过（）传导热量使制品成熟。可分三种方法：干烙、刷油烙和加水烙。

A. A、水
B. B、水蒸汽
C. C、金属
D. D、油

[单选题]夏莜麦色淡白，小满播种，生长期（）天。

A. A、100
B. B、130
C. C、160
D. D、180

[单选题]对于较粗的剂条，宜采用（）的方法下剂。

A. A、挖剂
B. B、拉剂
C. C、切剂
D. D、剁剂

[多选题]呛酵面团因品种要求不同有两种呛酵方法（）

A. 酵面中呛入干面粉
B. 面肥中呛入干面粉
C. 一半面肥一半面粉调好即成
D. 面团调好后发酵

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