水分活度相同的下列物质中哪种的含水量低？（）

【名词&注释】

可溶性蛋白质(soluble protein)、含水量(water content)、玻璃化转变温度(glass transition temperature)、重要作用(an important role)、网状结构(reticular formation)、主要因素(main factors)、多面体结构(polyhedral structure)、保持稳定(keep stable)、低共熔点(eutectic point)、晶体结构。

[单选题]水分活度相同的下列物质中哪种的含水量低？（）

A. 苹果
B. 干淀粉
C. 鸡肉
D. 卵白

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[单选题]对Tg描述有误的是（）。

A. A、对于低水分食品而言，其玻璃化转变温度一般高于0℃。
B. B、高水分食品或中等水分食品来说，更容易实现完全玻璃化。
C. C、在无其它因素影响下，水分含量是影响玻璃化转变温度的主要因素。
D. D、食品中有些碳水化合物及可溶性蛋白质对Tg有着重要的影响。

[单选题]对笼形化合物的微结晶描述有误的是？（）

A. A、与冰晶结构相似。
B. B、当形成较大的晶体时，原来的多面体结构^{(polyhedral structure)}会逐渐变成四面体结构。
C. C、在0℃以上和适当压力下仍能保持稳定^{(keep stable)}的晶体结构。
D. D、天然存在的该结构晶体，对蛋白质等生物大分子的构象、稳定有重要作用。

[单选题]食品中水分的低共熔点^{(eutectic point)}一般为（）

A. A、-55℃～-65℃
B. B、-18℃
C. C、0℃
D. D、-20℃～-40℃

[单选题]以下不是水的结构特征的是（）

A. 水是四面体的网状结构
B. 水之间的氢键网络是动态的
C. 水分子氢键键合的程度取决于温度
D. 水分子中两个O—H键之间的键角是104.5&deg

本文链接：https://www.51bdks.net/show/x0z334.html