关于食品低温保藏叙述错误的是（）

【名词&注释】

致癌性(carcinogenicity)、临床表现(clinical manifestation)、季节性(seasonal)、食物中毒(food poisoning)、血脑屏障(blood-brain barrier)、个体差异(individual difference)、亚硝胺(nitrosamine)、可食用(an edible)、黄曲霉毒、终致癌物(terminal cancerogen)

[单选题]关于食品低温保藏叙述错误的是（）

A. 抑制微生物增殖速度
B. 降低食品中酶活性
C. 应急速冷冻，缓慢化冻
D. 低温可以杀灭致病微生物
E. 应保证原料新鲜

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[单选题]下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经煮熟后可食用^{(an edible)}（）

A. 猪瘟
B. 猪水疱病
C. 口蹄疫
D. 结核
E. 以上都不对

[单选题]下列哪种物质为终致癌物^{(terminal cancerogen)}（）

A. B（a）P
B. AfB1
C. 亚硝胺^{(nitrosamine)}
D. 亚硝酰胺
E. 聚氯乙烯

[单选题]以下为食物中毒发病特点的是（）

A. 潜伏期短
B. 人与人之间传染
C. 一种与食物相关的慢性病
D. 中毒患者临床表现存在个体差异
E. 无明显季节性

[单选题]属于常见污染食品的霉菌的是（）

A. 假单胞菌属
B. 弧菌属
C. 芽胞梭菌属
D. 镰刀菌属
E. 嗜盐球菌属

[单选题]下列关于食品添加剂表述错误的是（）

A. 抗氧化剂可用于延缓油脂酸败
B. 漂白剂可使有色物质退色
C. 天然色素较合成色素安全性高
D. 护色剂可改善肉制品色泽
E. 防腐剂可以杀灭致病微生物

[单选题]下列各项中目前没有发现具有致癌性的污染物是（）

A. N－亚硝基化合物
B. 杂环胺化合物
C. 黄曲霉毒素
D. 甲基汞
E. 有机氯

[单选题]鉴定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为（）

A. 羰基价
B. K值
C. TVBN
D. 过氧化物值
E. 酸价

[单选题]以下不易引起亚硝酸盐中毒的是（）

A. 苦井水
B. 不新鲜蔬菜
C. 腌菜
D. 腐竹
E. 香肠

[单选题]以下易引起感染型食物中毒的是（）

A. 副溶血性弧菌
B. 葡萄球菌
C. 肉毒梭菌
D. 霉变甘蔗
E. 镰刀菌

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