瘦肉的红色是由于它含有脱氧肌红蛋白的缘故。（）

【名词&注释】

血红素(heme)、心肌缺血(myocardial ischemia)、类黄酮(flavonoids)、氧分压(oxygen partial pressure)、原花色素、主要因素(main factors)、密切关系(close relationship)、脱氧肌红蛋白(deoxymyolglobin)

[判断题]瘦肉的红色是由于它含有脱氧肌红蛋白^{(deoxymyolglobin)}的缘故。（）

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学习资料：

[单选题]氧分压与血红素的存在状态有密切关系^{(close relationship)}，若想使肉品呈现红色，通常使用（）氧分压。

A. A、高
B. B、低
C. C、排除氧
D. D、饱和

[单选题]（）具有很强的抗氧化活性，已作为抗氧化剂应用到食品中，同时还具有抗心肌缺血、调节血脂等功能。

A. A、花色苷
B. B、原花色素
C. C、类黄酮
D. D、花黄素

[单选题]决定气味物质种类的主要因素^{(main factors)}是（）

A. 气味物质的组成
B. 气味物质间的反应
C. 气味物质反应的环境
D. 气味物质的结构

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