清蒸大闸蟹需准备洗手盅、（）、蟹针、锤子。

【名词&注释】

学校食堂(school canteen)、餐饮业(catering trade)、一次性(disposable)、操作规程(operating rules)、操作程序(operation procedure)、操作过程(operation process)、快餐店(lunchroom)、大闸蟹、具体规定(specific stipulations)

[填空题]清蒸大闸蟹需准备洗手盅、（）、蟹针、锤子。

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学习资料：

[多选题]餐饮业加工操作规程应具体规定^{(specific stipulations)}哪些内容（）。

A. A、标准的加工操作程序
B. B、加工操作过程关键项目控制标准
C. C、设备操作与维护标准
D. D、惩戒条款

[单选题]各类餐馆、快餐店^(lunchroom)、小吃店的凉菜间面积应占食品处理区面积的（）以上，并且最小的凉菜间面积应大于（）平米。

A. A、10%，10
B. B、8%，10
C. C、10%，5
D. D、8%，5

[多选题]应对每餐次食品成品留样的餐饮服务单位包括（）。

A. A、学校食堂
B. B、供应超过100人的一次性聚餐的餐馆
C. C、集体用餐配送单位
D. D、中央厨房

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