（）在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。

【名词&注释】

蛋白质(protein)、可塑性(plasticity)、盐浓度(salt concentration)、萝卜丝(turnip strip)

[单选题]（）在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。

A. B

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学习资料：

[单选题]中筋粉适用制作的点心（）

A. A、银丝卷
B. B、叉烧包
C. C、春卷皮
D. D、萝卜丝^{(turnip strip)}酥饼

[单选题]低筋面粉的面筋质含量在（）以下。

A. 10%
B. 26%
C. 40%
D. 50%

[单选题]发酵米浆工艺选用籼米发酵的原因是：粳米和糯米含（）。

A. 支链淀粉多
B. 直链淀粉多
C. 蛋白质多
D. 脂肪少

[单选题]面筋被拉长到某种程度而不断裂的能力指的是面筋的（）。

A. 弹性
B. 韧性
C. 延伸性
D. 可塑性

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