高级中式烹调师题库2022晋升职称在线题库(04月17日)

1. [单选题]最常见的变性作用是蛋白质的加热凝固现象，被称为（）。

A. A、热变性
B. B、有机溶剂对蛋白质的变性作用
C. C、酸碱对蛋白质的变性作用
D. D、强大压力

2. [单选题]龙虾、基围虾是节肢动物门、（）纲的动物。

A. A、蛛形
B. B、甲壳
C. C、多足
D. D、昆虫

3. [单选题]磨擦表面间能形成很薄的油膜，这种磨擦被称为（）。

A. A、干磨擦
B. B、临界磨擦
C. C、半干磨擦
D. D、半液体磨擦

4. [单选题]现代厨房要求厨房面积占营业总面积^{(total area)}的（）左右。

A. 1/2
B. 1/3
C. 1/4
D. 1/5

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