2022食品科学技术题库蛋白质题库每日一练强化练习(05月06日)

1. [单选题]关于蛋白质四级结构的正确叙述是（）

A. A、蛋白质四级结构的稳定性由二硫键维持。
B. B、四级结构是蛋白质保持生物学活性的必要条件。
C. C、蛋白质都有四级结构。
D. D、蛋白质亚基间由非共价键聚合。

2. [单选题]下列蛋白质变性现象中不属于物理变性的是（）

A. A、黏度的增加
B. B、紫外、荧光光谱发生变化
C. C、分子内部基团暴露
D. D、凝集、沉淀

3. [单选题]蛋白质空间构象的特征主要取决于下列哪一项（）

A. A、多肽链^{(polypeptide chain)}中氨基酸的排列顺序
B. B、次级键
C. C、链内及链间的二硫键
D. D、温度及pH

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