琼脂除作为一种（）类膳食纤维，还可作果冻布丁等食品的（）、（

【名词&注释】

凝固剂(coagulant)、增稠剂(thickener)、吸湿性(hygroscopicity)、麦芽糖(maltose)、稳定剂(stabilizer)、低热量(low calorie)

[填空题]琼脂除作为一种（）类膳食纤维，还可作果冻布丁等食品的（）、（）、（）、固定化细胞的（），也可凉拌直接食用，是优质的（）食品。

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[单选题]下列糖类化合物中吸湿性最强的是（）。

A. 葡萄糖
B. 果糖
C. 麦芽糖
D. 蔗糖

[单选题]下列糖中属于双糖的是（）。

A. 葡萄糖
B. 乳糖
C. 棉子糖
D. 菊糖

[单选题]在食品生产中，一般使用（）浓度的胶即能产生极大的粘度甚至形成凝胶。

A. A、<0.25%
B. B、0.25～0.5%
C. C、>0.5%

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