【名词&注释】
抗坏血酸(ascorbic acid)、胰蛋白酶抑制剂(trypsin inhibitor)、大豆磷脂(soybean phospholipid)、蔬菜水果(vegetables and fruits)、营养缺乏病(deficiency disease)、主要因素(main factors)、不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid)、淀粉酶抑制剂(amylase inhibitor)、氧化酶抑制剂(uricase inhibitor)、胃蛋白酶抑制剂(pepsin inhibitor)
[单选题]下列哪种物质不是蔬菜水果中富含的成分()。
A. 芳香物质
B. 碳水化合物
C. 脂肪
D. 蛋白质
E. 矿物质
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学习资料:
[单选题]通过加热处理,可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因子是()。
A. 胃蛋白酶抑制剂(pepsin inhibitor)
B. 淀粉酶抑制剂(amylase inhibitor)
C. 胰蛋白酶抑制剂
D. 脂肪氧化酶抑制剂(uricase inhibitor)
E. 糜蛋白酶抑制剂
[单选题]与精白米比较,()保留了较多的维生素、纤维素和矿物质,可起到良好的预防营养缺乏病的作用。
A. 九五米
B. 八五米
C. 九二米
D. 八一米
E. 糯米
[单选题]100mL啤酒含乙醇()。
A. 3mL
B. 5mL
C. 7mL
D. 9mL
E. 11mL
[单选题]烹调蔬菜时损失较多的营养素为()。
A. β-胡萝卜素
B. 蛋白质
C. 碳水化合物
D. 脂肪
E. 抗坏血酸
[单选题]影响钙、锌、镁等金属吸收的主要因素是大豆中的()。
A. 大豆磷脂
B. B族维生素
C. 优质蛋白质
D. 不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid)
E. 植酸
[单选题]为了减少维生素C的更多损失,炊具应避免使用()。
A. 铜锅
B. 陶瓷锅
C. 沙锅
D. 不锈钢锅
E. 铝锅
[单选题]大豆是含蛋白质最多的植物性食物,也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。
A. C
[单选题]大豆是含蛋白质最多的植物性食物,也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。
A. B
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