腌腊制品的关键加工工序是（）和（），它们直接关系着产品特性和

【名词&注释】

苯并芘(benzopyrene)

[填空题]腌腊制品的关键加工工序是（）和（），它们直接关系着产品特性和品质。

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[单选题]肉类常用腌制温度为（）。

A. A、0℃～1℃
B. B、-1℃～-2℃
C. C、2℃～4℃
D. D、4℃～6℃

[单选题]为减少苯并芘的形成，一般认为理想的发烟温度以（）为宜。

A. A、100～200℃
B. B、200～250℃
C. C、340～350℃
D. D、380～400℃

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