动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除了（）

【名词&注释】

矿物质(mineral)、谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase)、黄酮类(flavonoids)、营养素(nutrient)、动物性食品(animal food)、胱氨酸、胡萝卜素(carotene)、酶系统(enzyme system)

[单选题]动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除了（）

A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 矿物质
D. 维生素
E. 碳水化合物

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[单选题]对接触铅作业人员的营养，应注意补充较大剂量的维生素是（）

A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 维生素D
E. 维生素E

[单选题]畜肉食物中，含量较多的矿物质是（）

A. 钙
B. 铁
C. 锌
D. 硒
E. 碘

[单选题]蔬菜中几乎不含有（）

A. 维生素B1
B. 维生素B2
C. 维生素B12
D. 维生素K
E. 维生素A

[多选题]人体内非酶系统^{(enzyme system)}的自由基清除剂有（）

A. α－生育酚
B. β－胡萝卜素^(carotene)
C. 胱氨酸
D. 维生素C
E. 超氧化物歧化酶（SOD）

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