把经研磨的豆糊先加热煮沸，然后过滤除去豆渣。该工艺形式称为（

【名词&注释】

生产工艺(production process)、糖化酶(glucoamylase)、α-淀粉酶(α-amylase)、国内外、水解作用(hydrolysis)、糖苷键(glycosidic bond)、β-淀粉酶(β-amylase)

[单选题]把经研磨的豆糊先加热煮沸，然后过滤除去豆渣。该工艺形式称为（）。

A. A、生浆法
B. B、熟浆法

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学习资料：

[单选题]目前，国内外面包生产工艺形式有多种，其中（）在我国使用最多。

A. A、一次发酵法
B. B、二次发酵法
C. C、快速发酵法
D. D、冷冻面团法

[单选题]豆类淀粉纯化精制的形式一般采用（）。

A. A、水洗
B. B、酸碱处理
C. C、酸浆发酵

[单选题]（）对淀粉的水解作用是从淀粉的非还原性末端开始，依次水解l，4葡萄糖苷键^{(glycosidic bond)}，顺次切下每个葡萄糖单位。

A. A、α-淀粉酶
B. B、β-淀粉酶^(β-amylase)
C. C、糖化酶

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