对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式是（）

【名词&注释】

抗菌素(antibiotic)、冷冻干燥(freeze-drying)、大肠菌群(coliform group)、超高温(uht)、二甲基亚硝胺(dimethylnitrosamine)、卫生标准(hygienic standard)、化学性污染(chemical pollution)、食品保藏(food preservation)、亚硝胺类(nitrosamines)、卵黄磷蛋白(vitellin)

[单选题]对食品的感官性状影响较大的食品保藏^{(food preservation)}方式是（）

A. 低温长时消毒法
B. 高温短时消毒法
C. 超高温消毒法
D. 高温灭菌法
E. 冷冻干燥法

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[单选题]肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）

A. 阿托品
B. 巯基解毒剂
C. 亚甲蓝
D. 抗菌素
E. 抗生素

[单选题]食品卫生标准中示意食品对人体有一定危害的指标不包括（）

A. 砷
B. 菌落总数
C. 致病菌
D. 大肠菌群
E. 钾

[单选题]有布氏杆菌病的牛所产的奶应作何处理（）

A. 销毁
B. 发酵
C. 可制作奶酪用
D. 巴氏消毒
E. 喂饲其他禽畜

[多选题]以下富含在蛋黄中的营养素哪些吸收率高（）

A. 维生素A
B. 维生素D
C. 铁
D. 磷
E. 钙

[单选题]寄生虫及虫卵对食品污染属于（）类。

A. 放射性污染
B. 细菌污染
C. 化学性污染^{(chemical pollution)}
D. 生物性污染

[多选题]烤肉串、烟熏油炸制品含有（）等致癌物，儿童不宜多吃。

A. 二甲基亚硝胺类^{(nitrosamines)}
B. 苯
C. 3，4一苯并芘
D. 甲醛
E. 甲苯

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