蔗糖易结晶，晶体生成细小，葡萄糖易结晶，晶体生成很大。

【名词&注释】

挥发性物质(volatile substances)、碳水化合物(carbohydrate)、适宜含水量(suitable moisture content)

[判断题]蔗糖易结晶，晶体生成细小，葡萄糖易结晶，晶体生成很大。

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学习资料：

[单选题]碳水化合物在非酶褐变过程中除了产生深颜色（）色素外，还产生了多种挥发性物质

A. 黑色
B. 褐色
C. 类黑精
D. 类褐精

[单选题]淀粉老化的较适宜含水量为（）。

A. 10%
B. 40%
C. 80%
D. 100%

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