麦淀粉中植物蛋白质的含量是（）。

【名词&注释】

马铃薯(potato)、胡萝卜(carrot)、消化吸收(digestion and absorption)、有利于(beneficial to)、糊粉层(aleurone layer)、最接近(immediateness)、蛋白质生物学价值(protein biological value)、蛋白质氨基酸(protein amino acid)、奶及奶制品、营养价值。

[单选题]麦淀粉中植物蛋白质的含量是（）。

A. 0.4％
B. 1.0％
C. 1.5％
D. 3.4％
E. 3.9％

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学习资料：

[单选题]下列不是谷类加工的目的是（）。

A. 改善感官
B. 提高消化吸收
C. 减少营养素的损失
D. 增强口感
E. 去除杂质

[单选题]下列食物中蛋白质生物学价值^{(protein biological value)}最高的是（）。

A. 谷类
B. 肉类
C. 蛋类
D. 奶类
E. 鱼类

[单选题]谷粒中富含脂肪、蛋白质、无机盐和维生素的部分是（）。

A. 谷皮和胚乳间
B. 胚乳
C. 谷皮
D. 胚芽
E. 糊粉层

[单选题]每100mL人乳的平均能量为（）。

A. 50kcal
B. 90kcal
C. 130kcal
D. 70kcal
E. 110kcal

[单选题]根茎类蔬菜不包括（）。

A. 竹笋
B. 山药
C. 葱
D. 藕
E. 白菜

[单选题]关于蛋类营养价值的描述，错误的是（）。

A. 蛋类含蛋白质约12.8％
B. 蛋类含糖较多
C. 蛋白含有人体所需的各种氨基酸
D. 蛋黄含有较高胆固醇
E. 蛋类所含蛋白质是最理想的天然优质蛋白质

[单选题]不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。

A. A

[单选题]蛋白质含量最高的食物是（）。

A. 豆类
B. 新鲜蔬菜
C. 牛奶
D. 淀粉
E. 食用植物油

[单选题]牛奶中主要的蛋白质是（）。

A. 乳清蛋白
B. 乳球蛋白
C. 乳白蛋白
D. 醇溶蛋白
E. 酪蛋白

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