某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评定。

【名词&注释】

致癌物(carcinogen)、谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase)、谷胱甘肽转移酶(glutathione transferase)、消化吸收(digestion and absorption)、吞噬细胞(phagocyte)、亚硝胺(nitrosamine)、胃肠道功能障碍、上皮组织细胞(epithelial cell)、蛋白质营养价值(protein nutritive value)、碳原子的(carbon atoms)

[单选题]某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值^{(protein nutritive value)}评定。

A. A

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学习资料：

[单选题]有利于恢复肝功能的矿物质为（）。

A. 硒
B. 碘
C. 汞
D. 钠
E. 铅

[单选题]中链甘油三酯的缺点是（）。

A. 不含必需脂肪酸
B. 清除速率比长链甘油三酯低
C. 氧化水解不彻底
D. 不宜消化吸收
E. 会导致单核-吞噬细胞系统功能障碍

[单选题]最有效的防治食物过敏的方法是（）。

A. 避免疗法
B. 食物口服脱敏疗法
C. 早期喂养方法
D. 食物加工处理方法
E. 代用食物疗法

[单选题]吲哚类化合物最重要的抑癌机制是（）。

A. 控制上皮组织分化，维持上皮组织细胞^{(epithelial cell)}正常形态
B. 诱导谷胱甘肽转移酶的合成，影响由细胞色素P450所调控的致癌物代谢活化过程
C. 阻断致癌物亚硝胺合成
D. 促进淋巴细胞的形成
E. 通过影响能量代谢直接抑制癌细胞分化

[单选题]能防止上皮组织癌前病变发展成癌的是（）。

A. 维生素A
B. 维生素C
C. 维生素E
D. 硒
E. 膳食纤维

[单选题]下列表现中不是急性白血病的临床症状的是（）。

A. 发热
B. 腹泻
C. 肝脾和淋巴结肿大
D. 牙龈炎、巨舌
E. 头痛、脑压高

[单选题]不属于肿瘤患者营养支持的指导原则是（）。

A. 肿瘤患者若有严重营养不良，应给予肠内或肠外营养支持
B. 营养良好或仅有轻度营养不良的肿瘤患者，无需特殊营养支持
C. 完全肠外营养支持有益于对化疗或放疗无效的进展期肿瘤患者
D. 肿瘤患者若有胃肠道功能障碍，应给予肠内或肠外营养支持
E. 预期自然饮食足够的肿瘤患者在手术、化疗或放疗时无需特殊营养支持

[单选题]增加摄入量对冠心病有保护作用的是（）。

A. 膳食脂肪总量
B. 饱和脂肪酸
C. 胆固醇
D. 磷脂
E. 反式脂肪酸

[单选题]某冠状动脉粥样硬化心脏病患者在开展营养治疗时应遵循以下原则。

A. E

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