油脂氧化主要的（）是ROOH。ROOH不稳定，易分解。首先是（）断裂

【名词&注释】

甘油酯(glyceride)、不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid)、热聚合(thermal polymerization)

[填空题]油脂氧化主要的（）是ROOH。ROOH不稳定，易分解。首先是（）断裂，生成（）和（），然后是（）断裂。

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[单选题]种子油脂一般来说不饱和脂肪酸优先占据甘油酯（）位置

A. A、Sn-1
B. B、Sn-2
C. C、Sn-3
D. D、Sn-1，2

[单选题]脂类的氧化热聚合是在高温下，甘油酯分子在双键的（）碳上均裂产生自由基

A. A、α-
B. B、β-
C. C、γ-
D. D、ω-

[单选题]从牛奶中分离奶油通常用（）。

A. 熬炼法
B. 压榨法
C. 萃取法
D. 离心法

[单选题]油脂的性质差异取决于其中脂肪酸的（）。

A. A、种类
B. B、比例
C. C、在甘三酯间的分布
D. D、在甘三酯中的排列

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