构成面筋蛋白质的蛋白有（）

【名词&注释】

溶解度(solubility)、亚硫酸盐(sulfite)、维生素(vitamin)、硫胺素(thiamine)、重要因素(important factors)、麦谷蛋白(glutenin)、脚气病(beriberi)、红葡萄酒(red wine)、脱羧酶(decarboxylase)

[多选题]构成面筋蛋白质的蛋白有（）

A. 麦醇蛋白
B. 麦谷蛋白
C. 麦清蛋白
D. 麦硬蛋白

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[单选题]味蕾主要分布在舌头（）、上腭和喉咙周围。

A. A、表面B、内部C、根部D、尖部

[单选题]（）是构成红葡萄酒^{(red wine)}酚味的一个重要因素。

A. A、酸味B、苦味C、涩味D、鲜味

[多选题]下列哪些是变性蛋白质所表现的特性（）

A. 溶解度降低
B. 黏度变小
C. 生物活性丧失
D. 难以结晶
E. 与水结合能力降低

[多选题]下列对维生素B1描述正确的有（）

A. 硫胺素是B族维生素中最不稳定的一种
B. SO2或亚硫酸盐对维生素B1具有破坏作用
C. 硫胺素是α-酮酸氧化脱羧酶^{(decarboxylase)}系的辅酶
D. 缺乏维生素B1会患脚气病^(beriberi)

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