含抗胰蛋白酶因子的是（）。

【名词&注释】

消化率(digestibility)、矿物质(mineral)、摄入量、非蛋白氮(nonprotein nitrogen)、对照组(control group)、可吸收(absorbable)、胡萝卜素(carotene)、特别是(especially)

[单选题]含抗胰蛋白酶因子的是（）。

A. 大豆
B. 大米
C. 菠菜
D. 小麦
E. 玉米

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[单选题]牛奶中蛋白质含量平均为3.0％，其中含量最高的蛋白质是（）。

A. 酪蛋白
B. 乳清蛋白
C. 乳球蛋白
D. 清蛋白
E. 乳白蛋白

[单选题]下列哪项因素与牛奶的比重无关（）。

A. 矿物质
B. 蛋白质
C. 乳糖
D. 脂肪
E. 维生素

[单选题]为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免使用（）。

A. 铜锅
B. 陶瓷锅
C. 沙锅
D. 不锈钢锅
E. 铝锅

[单选题]绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。

A. 碳水化合物
B. 胡萝卜素^(carotene)
C. 纤维素
D. 蛋白质
E. 草酸

[单选题]在一项PER实验中，某大豆分离蛋白的摄入量为40.0g，动物增重为52.0g，对照组参考酪蛋白的摄入量为30.0g，动物增重为78.0g。

A. C

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