2022中级中式烹调师题库中式烹调师技师题库历年考试试题集锦(2P)

1. [单选题]制清汤的关键是用小火来熬制，否则汤汁达不到要求的（）。

A. A、火候
B. B、味道
C. C、澄清度
D. D、浓稠度

2. [单选题]蛋泡糊的比例一般是三个鸡蛋清加入（）干淀粉和15～25g面粉。

A. A、50g
B. B、75g
C. C、85g
D. D、90g

3. [单选题]宋人（）在《观书有感》中诗云：“半亩方塘一鉴开，天光云影共徘徊。问渠那得清如许？因有源头活水来。”中国筵席情况亦是如此。

A. A、李祁
B. B、朱熹
C. C、辛弃疾
D. D、赵善括

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