温熏法是在（）范围内进行烟熏的方法，此温度范围超过了脂肪融点

【名词&注释】

蛋白质(protein)、调理肉制品

[单选题]温熏法是在（）范围内进行烟熏的方法，此温度范围超过了脂肪融点，所以脂肪很容易流出来，而且部分蛋白质开始凝固，因此肉质变得稍硬。

A. A、10～30℃
B. B、20～40℃
C. C、30～50℃
D. D、40～60℃

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[单选题]速冻调理肉制品在贮存等过程中的产品中心温度必须保持在（）。

A. A、-15℃
B. B、-18℃
C. C、-25℃
D. D、-40℃

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