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果蔬加工工艺学题库2022试题答案公布(06.02)

来源： 必典考网    发布：2022-06-02     [手机版]    
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【导读】

必典考网发布果蔬加工工艺学题库2022试题答案公布(06.02)，更多果蔬加工工艺学题库的答案解析请访问必典考网食品科学技术题库频道。

1. [多选题]对果蔬原料进行热烫的主要作用是（）

A. 破坏氧化酶系统的活性，防止原料变色
B. 增加细胞膜透性，增进美观
C. 增加弹性，便于装罐
D. 减少原料的不良气味
E. 杀死部分微生物


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