软化是为了有利于轧胚操作的工序。但对于（）则不能进行软化，否

【名词&注释】

生产工艺(production process)、含水量(water content)、酸碱度(ph)、面粉增白剂(bleaching agent for flour)、豆腐干(dried bean curd)、纯净度(purity)、有利于(beneficial to)、淀粉糖(starch sugar)

[单选题]软化是为了有利于^{(beneficial to)}轧胚操作的工序。但对于（）则不能进行软化，否则会造成轧胚操作困难。

A. A、大豆
B. B、新菜子
C. C、棉子仁
D. D、芝麻

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学习资料：

[单选题]在面粉中添加增白剂可以增加面粉的白度，目前常用的面粉增白剂是（）。

A. A、过氧化二苯甲酰
B. B、溴酸钾
C. C、VB1
D. D、烟酸

[单选题]淀粉糖^{(starch sugar)}生产工艺形式中（）淀粉糖^{(starch sugar)}生产工艺对原料淀粉的纯净度^(purity)要求高而对淀粉的种类选择要求低。

A. A、酸糖法
B. B、酶法

[单选题]制浆过程中（）适合于生产含水量较少的豆腐干、老豆腐等。

A. A、生浆法
B. B、熟浆法

[单选题]大部分餐饮食品中能够实际运用的控制食品中细菌生长繁殖最有效的措施是（）

A. 控制时间和温度
B. 控制酸碱度和氧气
C. 控制温度和湿度

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