2022食品科学技术题库粮油工程题库全套模拟试题156

1. [单选题]面粉加工中用于在制品^{(work in process)}精选的设备是（）。

A. A、振动筛
B. B、蝶片精选机
C. C、刷麸机
D. D、清粉机

2. [单选题]对于饼干、挂面等面食的生产，一般用水要求采用（）。

A. A、硬度4～8度、略偏碱
B. B、硬度4～8度、略偏酸
C. C、硬度8～12度、略偏碱
D. D、硬度8～12度、略偏酸

3. [单选题]为了降低面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。

A. A、氧化酶
B. B、氧化剂
C. C、还原剂
D. D、活性面筋粉

4. [单选题]面制品生产中常用的膨松剂有多种形式^{(various forms)}，面包生产常用（）作为蓬松剂。

A. A、酵母
B. B、碳酸氢钠
C. C、鸡蛋
D. D、面肥

5. [单选题]目前我国浸出法制油中主要使用（）作为浸出溶剂。

A. A、正己烷
B. B、轻汽油
C. C、正丁烷
D. D、丙烷

6. [单选题]（）对淀粉的水解作用是从淀粉的非还原性末端开始，依次水解l，4葡萄糖苷键^{(glycosidic bond)}，顺次切下每个葡萄糖单位。

A. A、α-淀粉酶
B. B、β-淀粉酶^(β-amylase)
C. C、糖化酶

7. [单选题]以低温脱溶粕为原料，通过加工，使蛋白质的含量达到90％以上的大豆蛋白粉称之为（）

A. A、大豆浓缩蛋白
B. B、大豆分离蛋白
C. C、大豆组织蛋白

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