烹调调味料在保管过程中，若（），液体状态的调味料易腐败变质，

【名词&注释】

调味料(condiment)、营养素(nutrient)、初加工(first treatment)、胡萝卜片(carrot slices)、适用于(suitable for)、动物性原料(raw animal material)

[单选题]烹调调味料在保管过程中，若（），液体状态的调味料易腐败变质，氧化分解。

A. 温度过高
B. 温度过低
C. 温度不稳
D. 温度适宜

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学习资料：

[单选题]流水解冻的缺点是（）。

A. A、时间较长
B. B、营养素损失多
C. C、水分丢失多
D. D、颜色变黑

[单选题]动物性原料^{(raw animal material)}适宜的冷冻温度一般是（）

A. -18℃以下
B. -5℃~-3℃
C. 0℃~4℃
D. 10℃~12℃

[单选题]下列不能作为烹调原料使用的是（）。

A. 黑花生
B. 冷冻黄鱼
C. 野生木耳
D. 发芽的土豆

[单选题]冷水预熟法适用于^{(suitable for)}下列哪种原料（）。

A. 芹菜
B. 蒜薹
C. 萝卜块
D. 胡萝卜片

[单选题]初加工风鸡时，首先将（）拔净，再放入清水中浸泡回软。

A. 毛
B. 皮
C. 爪
D. 尾

[单选题]小丁由（）加工而成，又称黄豆丁。

A. 大条
B. 细条
C. 粗条
D. 中粗条

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