三鲜馅的口味特点是（）。

【名词&注释】

大理石(marble)、里脊肉(loins)

[单选题]三鲜馅的口味特点是（）。

A. A、味鲜多汁
B. B、爽滑味鲜
C. C、咸香甘鲜
D. D、味鲜而不腻

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学习资料：

[单选题]（）面坯，适合在大理石案子上操作。

A. A、软
B. B、需要迅速降温的
C. C、硬
D. D、需要逐渐降低温的

[单选题]鱼胶馅的拌馅要领不正确的是（）。

A. A、打鱼胶时要用力，顺一个方向搅拌
B. B、鱼胶中不可加入过多的水，否则不爽口
C. C、最后放入葱、姜末，避免拌时葱心泌黏液，影响鱼胶质量
D. D、加入面捞芡，用手轻轻拌匀即成

[多选题]荠菜肉丝馅的猪肉应选用哪个部位（）

A. 夹心肉
B. 里脊肉
C. 外脊肉
D. 后肘肉

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