食品处理区的布局应遵循由一般操作区→准清洁操作区→清洁操作区的

【名词&注释】

细胞内(intracellular)、不可逆性(irreversibility)、吸水性(water absorption)、分散度(dispersion)、工商部门、营业执照(business license)、卫生许可证(hygienic license)、生产许可证(production license)、组织机构代码证、许可证。

[判断题]食品处理区的布局应遵循由一般操作区→准清洁操作区→清洁操作区的原则。

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学习资料：

[单选题]食品生产加工企业获得（）后单独申请食品生产许可证^{(production license)}。

A. A、卫生许可证^{(hygienic license)}
B. B、组织机构代码证
C. C、营业执照
D. D、工商部门预先核准名称

[多选题]低温对微生物的影响包括（）。

A. 温度下降，酶活性随之下降，物质代谢减缓，微生物的生长繁殖就随之减慢。
B. 由于各种生化反应的温度系数不同，降温破坏了原来的协调一致性，影响微生物的生活机能。
C. 降温时，微生物细胞内原生质粘度增加，胶体吸水性上升，蛋白质分散度改变，还可能导致不可逆性蛋白质变性，从而破坏正常代谢。
D. 冷冻时介质中冰晶体的形成会促使细胞内原生质或胶体脱水，使溶质浓度增加促使蛋白质变性。同时冰晶体的形成还会使细胞遭受机械性破坏。

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