在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法（易

【名词&注释】

蛋白质(protein)、白胡椒(white pepper)

[判断题]在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法（易碎烂的原料例外）。

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学习资料：

[单选题]蛋类中蛋白质含量约为（）

A. 10—13%
B. 13—15%
C. 10—20%
D. 15—20%

[单选题]在制汤过程中，可以加入的调料有（）。

A. 料酒、葱、姜、白胡椒
B. 料酒、盐、味精、葱、姜
C. 料酒、大料、葱、姜、盐
D. 料酒、葱、姜、盐

[单选题]炸制法既能（），又能为其他烹调方法做铺垫。

A. 单独成菜
B. 加工原料
C. 油煎成菜
D. 油焐成菜

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