软炸选用质地鲜嫩、新鲜、无异味的（）原料作为主料。

【名词&注释】

保健作用(health function)、动物性(animal)、动植物性

[单选题]软炸选用质地鲜嫩、新鲜、无异味的（）原料作为主料。

A. 动物性
B. 植物性
C. 海鲜
D. 动植物性

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[单选题]叶菜类原料如果菜肴盐水洗涤，一定要控制盐的浓度和（）。

A. A、浸泡温度
B. B、原料数量
C. C、原料色泽
D. D、浸泡时间

[单选题]调味的目的与作用：1）确定和丰富菜肴的口味；2）去除异味；3）增强食疗保健作用；4）（）；5）调节菜品的质感。

A. A、丰富菜品的色彩
B. B、丰富口味
C. C、丰富形状
D. D、丰富菜品的滋味

[单选题]菜肴调味的目的之一是（）。

A. 确定菜肴的颜色
B. 增加菜肴的数量
C. 丰富菜肴的营养
D. 确定菜肴的口味

本文链接：https://www.51bdks.net/show/wrv65g.html