前期着色热处理方法业内又称走红、红锅和（）。

【名词&注释】

热处理(heat treatment)、保鲜剂(preservative)、附着力(adhesion)、麻辣味

[单选题]前期着色热处理方法业内又称走红、红锅和（）。

A. A、挂色
B. B、红卤
C. C、卤制
D. D、酱制

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学习资料：

[单选题]（）是复合味型中非常典型的味型之一，它一直深受人们喜爱。

A. A、酸甜味
B. B、糖醋味
C. C、麻辣味
D. D、香辣味

[单选题]下列符合蔬菜和水果储存卫生要求的措施有（）。

A. 0℃储存
B. 使用保鲜剂
C. 射线辐射
D. 以上都是

[单选题]（）是人体氮唯一来源。

A. 脂肪
B. 蛋白质
C. 纤维素
D. 碳水化合物

[单选题]水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，主要用于（）等菜品的挂糊。

A. 滑炒、汆
B. 滑炒、滑熘
C. 干炸、脆熘
D. 滑炒、干炸

[单选题]排刀法具有扩大原料表体面积，增强与（）的附着力的功能。

A. 加热
B. 调味
C. 水
D. 糊浆

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