回锅肉中使用的“蒜苗”属于（）。

【名词&注释】

梅花鹿(sika deer)、调味料(condiment)、石斑鱼(grouper)、水解作用(hydrolysis)、氧化作用(oxidation)、回锅肉

[单选题]回锅肉中使用的“蒜苗”属于（）。

A. 配料
B. 原料
C. 生料
D. 调味料

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学习资料：

[单选题]在制汤过程中，汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的（）。

A. 水解作用
B. 氧化作用^(oxidation)
C. 凝固作用
D. 脂化件用

[单选题]石斑鱼以（）季捕捞量最多。

A. 春季
B. 夏季
C. 秋季

[单选题]下列鹿尾中以（）质佳味美。

A. 驯鹿
B. 水鹿
C. 鹿梅花鹿
D. 马鹿

[单选题]猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，（）时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品油润芳香。

A. 搅拌
B. 加热
C. 调制
D. 调味

[单选题]下列是用穿制法制作的菜肴生坯的是（）。

A. 八宝鸡翅
B. 龙穿凤翅
C. 桂花糯米藕
D. 三色鲜贝串

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