冷却至30～40℃添加乳酸菌、不宜冷冻保存、短期保存温度是0～4℃保

【名词&注释】

乳酸菌(lactic acid bacteria)、保质期(shelf life)、进一步(further)、缺一不可、基础上(basis)、酸牛奶(yogurt)

[填空题]冷却至30～40℃添加乳酸菌、不宜冷冻保存、短期保存温度是0～4℃保质期为18天、制作时将鲜奶经（）符合酸牛奶^(yogurt)加工及保存的要求。

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学习资料：

[单选题]典型的法国菜包括前菜、主菜、奶酪，然后是（）。

A. A、清茶
B. B、汤羹
C. C、水果
D. D、甜点

[单选题]菌油也称蘑菇油，是用小鲜寒菌油浸而制成，主要的使用地区是（）。

A. A、广东
B. B、浙江
C. C、湖南
D. D、湖北

[单选题]高级清汤是在一般清汤的基础上^(basis)进一步提炼精制而成的，（），滋味更加鲜醇。

A. A、所用原料更多
B. B、汤色更加澄清
C. C、色泽更加美观
D. D、口味更加特别

[单选题]（）最适用油发的方法发制。

A. 鱼翅
B. 鱼肚
C. 鱿鱼
D. 干贝

[多选题]鱼翅多用于（）

A. 烧
B. 烩
C. 炖
D. 炸

[单选题]酶褐变的控制食物中发生酶褐变，必须具备三个条件，即食物含有多酚类物质，酚酶和空气中的（），三者缺一不可。

A. D

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