创新菜点主要有三种类型，即（）、改进的菜点和仿制的菜点。

【名词&注释】

不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid)、、维生素A

[单选题]创新菜点主要有三种类型，即（）、改进的菜点和仿制的菜点。

A. 加工的菜点
B. 制作的菜点
C. 传统的菜点
D. 全新的菜点

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学习资料：

[单选题]谷类含糖70％～80％，主要是多糖，它主要提供丰富的维生素B族，其中维生素B1、维生素B2、（）含量较多。

A. A、维生素A
B. B、维生素C
C. C、维生素PP
D. D、维生素D

[单选题]禽类脂肪中的不饱和脂肪酸的平均含量是（）。

A. A、27%B、38%C、56%D、73%

[单选题]物质以微粒的形式均匀地分散到溶剂之中即（）作用。

A. 氧化
B. 分散
C. 水解
D. 脂化

[单选题]在涨发海参时，可用（）方法达到切配加工、烹调以及食用的要求。

A. 火发
B. 油发
C. 盐发
D. 水发

[单选题]下列原料中，不属于加工性原料的是（）。

A. 火腿
B. 对虾
C. 腐竹
D. 干香菇

[单选题]菜点研发创新的策略主要从精英创新策略、（）创新策略、借脑创新策略和引进创新策略四个方面来考虑。

A. 全员
B. 个人
C. 个别
D. 个例

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