原料以（）作为主要导热体，经旺火→文火→旺火三个过程加热，成菜

【名词&注释】

道德规范(moral norm)、规章制度、人类社会(human society)、叶菜类蔬菜、花椰菜(cauliflower)、发展中、适用于(suitable for)、极为重要(extreme importance)

[单选题]原料以（）作为主要导热体，经旺火→文火→旺火三个过程加热，成菜具有熟嫩的质感，这种方法叫烧。

A. A、油
B. B、水
C. C、汽
D. D、火

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学习资料：

[单选题]调味是烹调中极为重要^{(extreme importance)}的环节，要掌握（）的原则。

A. A、调料投放恰当，适时有序
B. B、调料本身的品质
C. C、调料的口味
D. D、调料的变化

[单选题]适用于^{(suitable for)}花椰菜的储藏保鲜方法是（）

A. 冰藏
B. 埋藏
C. 窖藏
D. 堆藏

[单选题]人类社会在长期发展中逐渐形成了两大规范，即（）和法律规范。

A. 行业规范
B. 规章制度
C. 纪律规范
D. 道德规范

[单选题]叶菜类蔬菜原料在焯水时应选择（）锅，并要迅速投凉。

A. 温水
B. 沸水
C. 碱水
D. 冷水

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